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コーヒーの焙煎

コーヒーの焙煎

焙煎機について

コーヒーの焙煎

イタリアミラノから空輸した日本に1台しかないイタルノバ10kgを使用しております。

日本も含め、世界中には様々な焙煎機メーカーがありますが、私の求める素材、構造、パワーを 兼ね備えている焙煎機を探す中、ミラノ近郊の小さなファミリービジネスとして営んでいる 焙煎機メーカーで見つけました。

一言で例えると、「シンプル」。 焙煎機自体の考えられた材質、理にかなった構造体、発揮する為の火力とモーターのパワーを 併せ持ち、電子制御のハイテクからは程遠いシンプルな焙煎機。
美味しく焙煎できるこのマシンがなければ、今のミルトンコーヒーロースタリーの成長はありませんでした。

焙煎について

焙煎について

コーヒー生豆を焼いて茶色の状態にする作業が表面的に見た「焙煎」ではないでしょうか。

その焼くという作業において必要な熱のかけ方と、熱を運ぶ空気の調整(吸気・排気)でコーヒー生豆は美味しくもなり、そうでもなくなるわけです。 産地で直接買い付けてきた素晴らしいコーヒー生豆のポテンシャルを100%引き出してあげる作業が焙煎とも言えます。 全ての条件が見事に決まった時に、素材のもつ本領が発揮されるわけです。

ミルトンコーヒーロースターにおいて焙煎は日進月歩で進化しています。
焙煎されたコーヒーを カッピング(テイスティング)し、焙煎の微調整を行う。 この作業を毎日繰り返しています。
全てのコーヒーは最善を尽くした焙煎と、カッピングによる品質チェックをクリアしたものだけ!

カッピングで納得しなかったコーヒーは、お客様のお口に入ることはございません。

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