え～　今日はコーヒーに関係ないのですが、僕の妹が周南市の弥生町に、オーラソーマ、カードセッション、ボディケア、フェイシャルのお店「ペタルデュクール」をOPENしましたので、そのお知らせを。

妹があちこちでボディマッサージやリフレクソロジー等を働きながら勉強していたのは知っていましたし、僕もたまにヘッドマッサージと背中のマッサージはやってもらっていましたが、お店を始めるようになるとは。　やるなら成功してもらいたいですしね。

オーラソーマについても、今まで全くの無知でしたがこういうセラピーもあるのねと理解。
今日からOPENなのですが、今月いっぱいは色々なイベントに参加するので、店舗での本格営業は来月からになるみたいです。

兄が美味しいコーヒーで香りと味覚の癒しを、妹がカラーとマッサージでメンタルとフィジカルの癒しをご提供できるなんて、いいじゃないですか。　と勝手に思っていますが、ペタルデュクールを今後ともどうぞ宜しくお願いします。

詳しくはホームページをご覧くださいね。
http://ameblo.jp/sattavasoma/

ペタルデュクール

周南市弥生町2-14　広栄ビル2F
OPEN　＆　CLOSE　11：00-20：00
TEL:　090-6436-7444
loveandshanti@softbank.ne.jp
セラピスト　nana まで

業界では、リードミル、ローラーミル、グラニュレーターなど呼び名が様々ですが、ロール状の２本の刃が水平に設置されていて、その間を原料が通過する原理は一緒。

ミルトンで夏場、大量に必要な水出しコーヒーパック用の細かい挽きも、このミルにかかれば、御茶の子さいさい　（最近使わないなぁ～この言葉）。

上の写真はドリップパック用にさっきセッティングしたものですが、とにかく！微粉が少なくて、パキパキッと割ったように砕けています。　サイズもほぼ均一！　音も静か！　電力もほとんど食わず、かなり省エネ。

そこで早速ドリップパックでこのコーヒーを淹れてみました。
同じ分量でも濃く抽出でき、風味の出方が本当に素直で、香りが格段にいい。

ミルを変えただけで、こんなにも味が美味しくなっちゃうわけですから、もぉ～それだけで投資した甲斐がありました。

良いことばかり書きましたが、それなりに欠点も。
イニシャルコストが高い！　
粉が機械中に蓄積するため、少ロットだけ粉にするにはロスが多くむいていない。

あとは、このミルに何年も精一杯働いてもらわないといけませんね。

月明かりの下での懇親会とでもいいましょうか。　暗くて良くみえませんが、こういうのは嫌いじゃありません。

何度か地元の方とのこうした席に参加させてもらいましたが、皆さん人がいい！　田舎だからなのか、フィリピン人の性格なのか、大騒ぎするわけでもなく、みんな大人しい話しぶりではありますが日本から来た自分を仲間のようにもてなしてくれました。

旧日本軍が東南アジアから略奪し、持ちこんだと言われる埋蔵された財宝を求めて日本人の団体が地図を持って度々フィリピンに来ているようですが、そのケースバイケースの話を沢山聞きましたが、日本でそんな話を聞いたことがなかったので正直驚きました。　日本では報道もされないのでしょうね。

また、日本軍が戦時中にフィリピンで行った散々な話も聞くことができましたし、実際に身内が被害にあった内容もありました。　
僕が加わったことではないにしても申し訳なく思いましたし、「すみませんでした」と彼らに謝らずにはいられませんでしたが、コーヒーの話だけではなく現地のこうした話を実際に聞けて、お互いの理解を深めたことは自分にとってある種の財産ですね。

何年かかるかわかりませんが、是非ともフィリピン初の素晴らしいスペシャルティコーヒーを作っていってほしいですし、自分のもつ知識や資料がフィリピンのコーヒー農家に役立てるのなら、今後も喜んで提供したいと思います。

それぐらいしか僕にはできませんが、コーヒーで農家さん達の生活が豊かになれば、少しは過去の罪滅ぼしになるでしょうか。

度々現地にはこれから行くと思いますので、ほとんどゼロからスタートの、スペシャルティコーヒー完成までの経過を、是非皆さんもこのホームページを通じて、ご覧いただければと思います。

さて、このマシン、毎分4.5キロのコーヒーを粉にすることができますが、購入した理由はその粉にするスピードではなく、挽いた粉の粒がいままで不可能だったぐらい揃うこと（粒度が揃っている）、また挽く際に発生する発熱が極端に低いこと！！

もぉ～どれだけこの挽くときの熱が香りを逃がしてしまい、均一の粒に挽けないことで、コーヒーの味にも抽出スピードの関係で大きく影響してしまうことに、僕は長らく不満でした。　もう、その不満ともおさらば！

微粉も極端に少なく、チャフと呼ばれる薄茶色の薄皮も飛ばしてくれる、静電気も飛ばしてくれるなど、機能満載！　とにかくこれ以上の業務用のコーヒーミルはないっていうぐらいの、優れもののコーヒーミルなんです。

お客さんにしてみれば、よく分からないけど、美味しければいいよ♪という方も多いと思いますが、その通り！　美味しければいいんです。　お店側は常にそれを追求しなければいけないわけですよね。

大人気のミルトンのドリップパックや業務用レギュラーコーヒーでも、大量に粉にする商品は全てこのグラニュレーターを使って粉にしますので、ミルトンのコーヒー加工製品はこれで完成形に達しました。　全ては美味しさを追求する為！　おいしいね♪とお客さんに喜んでもらえれば、それで僕は大満足です。

さて、次は60Kgの焙煎機かな・・・　いや、今年の設備投資はこれで終わりにしておきます。　
もう店内に機械を置くスペースもないし・・・

でも、ほんのちょっとのコツを知るだけで、格段に美味しくなっちゃうわけですから、知っておいて得だと思いますよぉ～。

「コーヒーもやっぱり　“ひとてま”　ですよねぇ～」　ミルトンバリスタ談

マニラから南下した場所なのですが、車で随分かかったイメージがあります。　フィリピンのあちこちでコーヒーは栽培されているのですが、ほとんどがロブスタ種やエクセルサ種、まれにリベリカ種が作られていて、この村でもリベリカとロブスタが作られていました。

初めての訪問で、全く訳わからない状態で連れて行かれた場所でしたが、到着してほどなくコーヒーをすすめられたわけです。
そこに集まっている人達で、すでにコーヒーブレイクをしていた様子でしたが、お言葉に甘えてコーヒーを頂くことに・・・
さぁ～コーヒーを飲もうかと、一口だけ飲んだ時に、なんだかお酒のようなものも進められる・・・

ん～昼間から、やってるねぇ～！と思い、１、２秒躊躇していると、連れてきてくださった方が、「一口飲んでおきなさい！」　と顔は笑顔でも口調はやや真面目に。　ジネブラ・サンミゲルという、コテコテ地元で製造の庶民的なお酒、「ジン」だったわけで、アルコール度数もかなりあったはず。　
グラスも地元人に、スッと渡されウェルカムドリンクのように、まぁ～一杯やり～ね～♪　のようなノリ。
サトウキビで作られた蒸留酒なので、サトウキビの甘みがポン！と口に広がり、強いアルコール感が胸に熱く感じる。

帰りの車中で聞いた話だと、ここの村の人達は一軒一軒銃を所有し、夜は誰も出歩かないらしい。　勧められたら、少量でも飲んでおくことで、敵ではありませんよぉ～という意味合いも込められているのだとか。　拒むと、気分を害されるそうで、決していいことにならないらしいです。

そういう危ないことや、ローカルマナーをもっと早めに教えてもらえる？？と心では思っていましたが、まぁ無事にやりすごせて良かった、良かった。

フィリピンも安全なところも多いのですが、まだ治安面の良くない場所も結構あり！
そして小さな村では、団結力が強くて、他グループとの抗争があると、総出で応戦する傾向にあるようです。　まぁそれも村やグループによるらしいのですが、僕もこれから色々とルールを知らないと怖いことになりそうですね。

キャセイパシフィック航空で飛んでるので、帰りも香港経由 d(^_^o)

揚げ物が比較的多かった出張だったので、久しぶりに香港でチョ(お粥)とチャーシュウパオを朝ご飯に頂きました。やっぱり何度食べても美味いよなぁ～

さて、そろそろ搭乗時間です。夕方にはお店についてるかもしれませんね。 慌ただしかった今回の出張も終わったなぁ～と言った感じです。

次の更新は日本から。

お昼過ぎからフィリピンコーヒーボード、フィリピンコーヒーアライアンス、ロースター、トレーダーなどの方々と、カップオブエクセレンスのカッピングフォームを使って、それぞれが持ち寄ったフィリピンのアラビカコーヒーをカッピングする機会をもてました。

カッピング初心者から、Qグレーダーの資格保有者まで経験レベルがバラバラの人が集まってのカッピングでしたし、焙煎度合いもまちまちだったので、難しい部分もありましたが、異なるエリアの異なる風味を知るにはいい勉強になりました。

その後、バリスタとして自分のお店を持つ青年と、スペシャルティロースターとして自家焙煎店を営む青年、そして今回の僕の旅をマニラ側でサポートしてくれたロウエラさんと夕食に。

これからコーヒー産業を引っ張っていくであろう青年二人のスペシャルティコーヒーへの思いや、将来のビジョンの話も盛り上がり、とても有意義な時間でした♪

今回の出張では農家とのコネクションだけでなく、本当に幅広い方々との交流がこの短期間のうちに実行されたことにも、大きな収穫がありました。スケジュール的にもタイトでしたが、また新たなスペシャルティコーヒーの産地の可能性をこのアジアで見つけたように思います。

いやぁー 充実の時間を過ごしていますが、大きな地震もあって、日本の皆さんにご心配をおかけしました。

マニラに戻ってきて田舎とのギャップに驚きましたが、貧富の差は明らかですね。この国では貧困が様々な問題を引き起こしていますが、イムガン村ではそこを笑顔と笑いで中和しているようにも見えました。

僕がどんな生活を送っていたのかは、後日UPしたいと思います。なかなかワイルドですよぉ～。
では明日のカッピングセミナーもあることですし、寝るとします。

午後からは実際に収穫されたコーヒーチェリーの生産処理を体験してもらいました。 枝から一つ一つの粒を摘み取るセレクトピッキングから、収穫後の作業内容、迅速な作業の必要性や、日陰での作業の必要性などの本来高品質なコーヒー作りにおいてはベーシックな内容ですが、学んでもらいました。

手塩にかけて育てたコーヒーの木から採取したコーヒーの品質は、収穫後それ以上の質にはならないことも、また、一つ一つの作業が品質を落としかねないので、どの工程も手を抜いてはいけないことなども、きちんと実践しながら理解してもらえたと思います。

「随分と細かい作業が必要なのね～」とご婦人方も言われてましたが、大変に感じるのは最初だけで、慣れれば当たり前になりますよ♪、悪い癖はつけないように、最初からきちんとした方法を学びましょうね♪ と、言い続けました。

最後にグループに別れて、学んだことの総括も兼ねて、これから自分達が次の6ヶ月間で何をするのか 、予算も考えてアクションプランをねってもらい、発表してもらいました。 ヤル気の表れが、このアクションプランに表れていて、次の日から農園内の剪定作業を開始し、認証された種を買い、6月までに達成すべきプランが、自分達の考えのもとで作りあげられた事は素晴らしい事です。

6ヶ月後、農学者のジョエルさんが再度イムガン村を訪れるそうなので、実践されているか写真と共に教えてもらいます。

僕自身にとっても、大変勉強になりましたし、スペシャルティコーヒーが知られていない地で、一から携われることが、最高に嬉しいし、楽しいですね。 2年後ぐらいにはあるレベルには達していて欲しいな〜と望んでいるのですが、どうなるでしょうね。

10日にはマニラでカッピングセミナーを行います。
地元のコーヒーアライアンスやコーヒーボード、ロースターなどが20数名集まり、カップオブエクセレンスのカッピングシートを使用して、持ち寄ったサンプルをテイスティングしたいと思います。

フィリピンの生産現場と、消費の現場の両方でお役に立てるなら、この上なく幸せですね。 今後のフィリピンのスペシャリティに期待したいと思います。

とても充実した時間をイムガン村では過ごさせてもらい、多くの発見もあり、常に笑いありの想い出深い滞在となりました。